Πώς να φτιάξουμε προζύμι

Δεν μπορώ να πιστέψω ότι επιτέλους μοιράζομαι μαζί σας τον τρόπο για το πώς να φτιάξουμε το προζύμι! Σχεδίαζα να κάνω αυτό το ποστ μέρες πριν, αλλά ήθελα να μαγέψω αρκετές πληροφορίες έτσι ώστε να μπορέσω να απατήσω στις πιθανές ερωτήσεις ή απορίες που μπορεί να έχετε. Τώρα πιστεύω πως είμαι έτοιμη να σας τις μεταφέρω όλες τις χρήσιμες πληροφορίες ,για να φτιάξουμε το προζύμι και αργότερα να ψήσουμε μαζί το πιο μοσχομυρωδάτο ζυμωτό ψωμί με προζύμι. Υπάρχει κάτι καλύτερο από ένα κομμάτι ζυμωτό ψωμί με μια γενναιόδωρη δόση βουτύρου από πάνω; Νομίζω πως όχι.
Εδώ, σήμερα θα μάθουμε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το προζύμι.

Τι είναι όμως το προζύμι;

Το προζύμι είναι ένα μείγμα από νερό και αλεύρι το οποίο έχει υποστεί ζύμωση καλλιεργώντας τα βακτήρια που βρίσκονται στο περιβάλλον . Το χρησιμοποιούμε για να βοηθήσει να φουσκώσει το ψωμί και να αποκτήσει την καλύτερη γεύση και υφή
Η ζύμωση θα διαρκέσει περίπου 7-8 μερες, καμια φορά ισως 9 ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Είναι μία διαδικασία που χρειάζεται χρόνο, υπομονή και επιμέλεια αλλά σας υπόσχομαι ότι είναι εύκολη. Ουσιαστικά φτιάχνετε το προζύμι την 1η μέρα και μετά απλά το «ταΐζετε» για τις υπόλοιπες μέρες. δηλαδή το βοηθάτε να αποκτήσει τα βακτήρια που χρειάζεται για να γίνει η ζύμωση .
Επιπλέον, το κάνετε μόνο μία φορά, και μετά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ξανά και ξανα και γιατι όχι, να το μοιραστείτε με φίλους. Προσωπικά έχω προζύμι στο ψυγείο και το ανανεώνω συχνα φτιάχνοντας ψωμί μια με δύο φορές την εβδομάδα και σήμερα το προζύμι μου είναι δύο ετών.

Παρακάτω θα προσπαθήσω να απατήσω σε κάποιες ερωτήσεις που μου έχετε κανει. Παρακαλώ γράψτε μου στα σχόλια αν έχετε κάποια απορία

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:

Το αλεύρι και το νερό είναι τα δύο βασικά υλικά. Πολλοί με ρωτάτε γιατί χρησιμοποιώ ξίδι.Το ξίδι είναι βοηθητικός παράγοντας και βοηθάει στην διαδικασία της ζύμωσης. Έχω δοκιμάσει να φτιάξω προζύμι μόνο με αλεύρι και νερό και το αποτέλεσμα ήταν ικανοποιητικό. Αυτό που έχω παρατηρήσει είναι πως αν βάλω ξίδι η διαδικασία της ζύμωσης επιταχύνεται μία με δύο μέρες. Αυτό πιστεύω εξηγείται στο γεγονός πως επειδή το ξίδι,αν είναι από καλο κρασί, είναι προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, μπορεί να περιέχει κάποια καλά βακτήρια που θα βοηθήσουν περισσότερο στη διαδικασία της ζύμωσης

Ας μάθουμε τώρα πώς το φτιάχνουμε

Print

5 from 2 votes

Πώς να φτιάξουμε προζύμι

Prep Time5 minutes mins

Ημέρες ζύμωσης8 days d

Total Time8 days d 5 minutes mins

Course: Πώς να;, Της ζύμης τα καμώματα

Keyword: Προζύμι, Ψωμί

Equipment

• 1 γιάλινο βάζο

Materials

• 1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό

Instructions

• Ανακατεύουμε όλα  τα υλικά μαζί σε ένα γυάλινο δοχείο μέχρι να ομογενοποιηθεί ίτο μείγμα. Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 24 ώρες . Δεν θα ξεχάσουμε να το ανακατεύουμε κάθε  4-5 ώρες. 
  
• Την επόμενη μέρα  το  προζύμι θα  έχει αρχίζει να κάνει κάποιες μικρές φυσαλίδες. Είναι η ώρα να 'ταΐζουμε" το προζύμι μας. Ρίχνουμε και πάλι 1 κουτάλια της σούπας αλεύρι και μια κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και το αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος.  
  
• Την τρίτη μέρα θα παρατηρήσουμε πως  το προζύμι έχει αρχίζει να φουσκώσει λίγο, με περισσότερες φουσκάλες  και  να έχει μια ελαφριά ξινή μυρωδιά. Ανανεώνουμε  με ένα κουτάλι αλεύρι και ένα κουτάλι νερό . 
  
• Συνεχίζουμε αυτή την διαδικασία κάθε μέρα για 7-8 ήμερες περίπου.
  
• 
• 
• 
• 
• Καλή επιτυχία!!

Notes

 

1. Είναι πολύ σημαντικό να το  έχουμε σε ένα ζεστό μέρος , Έάν θέλετε μπορείτε να τυλίξετε το βάζο με μια ζεστή πετσέτα. Επίσης θα πρέπει το  “ταΐζουμε” καθημερινά. επιμελώς .
2. Μην απογοητεύεστε αν δεν βλέπετε μεγάλη αλλαγή κάθε μέρα.  Υπομονή. Μέρα με τη μέρα θα δούμε ότι το προζύμι μας θα φουσκώσει ακόμα περισσότερο, και οι φυσαλίδες θα γίνουν κάθε μέρα όλο και μεγαλύτερες φουσκάλες  μέχρι που μετά από μια εβδομάδα  θα είναι έτοιμο.
3. Το νέο προζύμι να είναι πιο ήπιο και πιο αδύναμο, αλλά καθώς περάνει ο χρόνος γίνεται πιο ξινό και δυνατό . Δηλαδή όσο πιο πολύ το χρησιμοποιούμε τόσο πιο πολύ δυναμώνει. Γι’ αυτό μην απογοητευτείτε αν το πρώτο σας ψωμί δεν είναι αυτό που περιμένατε. Το επόμενο σίγουρα θα είναι καλύτερο.
4. Αν δείτε πως το προζύμι σας έχει γίνει αδύναμο, μπορείτε να βάλετε μέσα μερικές σταγόνες μέλι για να δυναμώσει και να το ταΐζετε πιο συχνά.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς διατηρώ το προζύμι;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να διατηρηθεί το προζύμι. Ένας τρόπος είναι όταν φτιάχνουμε ψωμί, να μην το χρησιμοποιείτε όλο το προζύμι που έχουμε κρατάμε πάντα λίγο στην άκρη, (Η αναλογία για ένα καρβέλι ψωμί είναι ένα φλιτζάνι του τσαγιού προζύμι που είναι περίπου 250 γρ). Το προζύμι που περίσσεψε, το διατηρούμε στο ψυγείο με την προϋπόθεση να το “ταΐζουμε ” μια ή δυο φορές την εβδομάδα. Στο παρακαταω βίντεο θα δείτε τον τρόπο πως ταΐζουμε το προζύμι.

Ένας άλλος τρόπος είναι όταν ζυμώσουμε το ψωμί, κρατάμε λίγη ποσότητα όσο ένα μπιφτεκάκι από την ζύμη του ψωμιού που φτιάξαμε Το αφήνουμε να διπλασιαστεί, το σκεπάζουμε και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για την επόμενη φορά. Και έτσι συνεχίζεται…..( Η εικόνα στο πάνω μέρος αυτού του πόστ είναι ΄ένα τέτοιο προζύμι).

Εάν δεν θέλω να ζυμώσω για κάποιο διάστημα, μπορώ να βάλω το προζύμι στην κατάψυξη;

Πιστεύω πως ναι. Αλλά νομίζω θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο να το ετοιμάσετε για να ζυμώσετε. Γι’ αυτό κατά την γνώμη μου είναι καλύτερα να το βάζετε στο ψυγείο και το ανανεώνετε με νερό και αλεύρι μια ή δύο φορές την εβδομάδα.Επίσης ένας άλλος τρόπος να διατηρήσουμε το προζύμι μας, είναι το ξερό προζύμι.

Πώς να κάνω ξερό προζύμι;

Ένα να φλιτζάνι προζύμι το απλώνουμε σε μια λεπτή στρώση πάνω σε λαδόκολλα και το αφήνουμε να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο μέρες. Μετά το σπάμε σε μικρά κομμάτια , το βάζουμε σε γυάλινο βάζο και το διατηρούμε στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε, το διαλύουμε με νερό και μετά κάνουμε την ίδια διαδικασία όπως με το κανονικό προζύμι. (αλεύρι+ νερό)

Ακολουθήστε την σελίδα μου στο Instagram