Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες και τομάτες

Ο καλύτερος τρόπος για να αναδείξεις τη γεύση και την γλύκα της μελιτζάνας είναι να την ψήσεις στο φούρνο με λίγο λαδάκι. Αυτή τη σαλάτα την είχα φτιάξει για Καθαρα Δευτέρα και επειδή μας άρεσε πολύ, την ξανάφτιαξα και τη μοιράζομαι σήμερα μαζί σας.

Jump to Recipe

Αυτή η σαλάτα είναι πολύ νόστιμη κάθε εποχή και αποπνέει καλοκαίρι σε κάθε πιρουνιά. Η μελιτζάνα, ψημένη στο φούρνο, αποκτά μια γλυκιά και καπνιστή γεύση που ταιριάζει τέλεια με την οξύτητα της ντομάτας. Εκτός από τις μελιτζάνες και τομάτες που ψήνονται στο φούρνο και γίνονται μέλι, το ιδιαίτερο αυτής της συνταγής είναι η βινεγκρέτ από μπαλσάμικο ξίδι από ρόδι και μουστάρδα.

Υλικά για την σαλάτα με ψητές μελιτζάνες και τομάτες

Η μελιτζάνα. Το κύριο συστατικό αυτής της σαλάτας.Η μελιτζάνα, όταν ψηθεί στο φούρνο, αποκτά μια καραμελωμένη, γλυκιά γεύση . Αφού πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κάθετα σε μακροστενες φέτες πάχους 0,5 εκατοστών. Τις τοποθετούμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε από πάνω χοντρό αλάτι. Αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το νερό.
Τομάτες: Οι φρέσκες τομάτες προσθέτουν φρεσκάδα και ζουμερότητα στη σαλάτα. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ μεγάλες. Αν θέλετε, αντί για τομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τοματίνια ολόκληρα
Ελαιόλαδο: Χρησιμοποιείται τόσο για την ψήσιμο όσο και για την βινεγκρέτ. Προσθέτει πλούσια γεύση και λάμψη στη σαλάτα.
Μουστάρδα: Η μουστάρδα προσθέτει πικάντικη αίσθηση και ενισχύει τη γεύση της βινεγκρέτ, δίνοντας ωραίο άρωμα.
Κουκουνάρια: Τα κουκουνάρια προσφέρουν τραγανή υφή στην σαλάτα
Βασιλικός: Κατά την γνώμη μου ο φρέσκος βασιλικός είναι το καλύτερο αρωματικό για αυτή τη σαλάτα και της ταιριάζει γάντι. Της προσθέτει πλούσιο μεσογειακό άρωμα και μια ωραία αίσθηση φρεσκάδας. Ίσως μπορεί να αναρωτιεστε πώς βρέθηκε φρέσκος βασιλικός Απρίλη μήνα. Ναι… έχω στον κήπο μου ακόμα φρέσκο βασιλικό από πέρσι το καλοκαίρι. Ο σύζυγος, που αγαπά τα φυτά, προστάτευσε με νάιλον τους βασιλικούς κατά τη διάρκεια του χειμώνα, και μερικά από αυτά άντεξαν και είναι σε πολύ καλή κατάσταση. Άλλωστε δεν είχαμε και πολλά κρύα φέτος. Ωστόσο, αν δεν έχετε φρέσκο βασιλικό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φρέσκο μαϊντανό αυτή τη φορά, και ξαναφτιάξτε την το καλοκαίρι με φρέσκα βασιλικό.

Τρόποι σερβιρίσματος

Ως ελαφρύ γεύμα με ψωμί ή ρύζι
Συνοδευτικό: Η σαλάτα αυτή είναι ένα πολύ ωραίο συνοδευτικό για ψητά κρέατα και ψάρια.
Ορεκτικό: Σε μία πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού με ψωμάκι ή κριτσίνια
Μακαρόνια: Μπορεί να συνδυαστεί επίσης με ζυμαρικά της επιλογής σας,
Σνακ: Τυλίξτε τη σαλάτα με ψητές μελιτζάνες και τομάτες μέσα σε τορτίγια ή αραβική πίτα. Προσθέστε τυρί, φύλλα μαρουλιού και φαλάφελ ή άλλα αγαπημένα συστατικά για ένα εύκολο και γρήγορο σνακ

Ακολουθήστε την σελίδα μου στο Instagram

Συμβουλές:

Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα υλικά στη σαλάτα σας, όπως ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, πιπεριά, ελιές φέτα ή κάποιο άλλο τυρί της αρεσκείας σας για επιπλέον γεύση
Για ακόμη πιο τραγανή υφή μπορείτε να ετοιμάσετε κριυτον και να σερβίρετε την σαλάτα.
Αν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες στη σχάρα.
Για τους λάτρεις των πικάντικων γεύσεων, προτείνω να προσθέσετε καυτερό πιπεράκι.