Cheesecake με σπιτική καραμέλα και καβουρδισμένα φιστίκια
Αυτό το γλυκό το έφτιαξα για τα γενέθλιά μου και σας πληροφορώ πως έκανε μεγάλη θραύση. Χαμός έγινε και στο σπίτι αλλά και στο διαδίκτυο που το ανέβασα λίγο μετά. Στην σελίδα μου στο intsagram το cheesecake καραμέλα είναι το ποστ με τα περισσότερα likes.
Έχω φτιάξει άπειρες φορές cheese cake με διαφορετικές παραλλαγές. Είναι εύκολο στη παρασκευή και ο συνδυασμός του τυριού με κάτι γλυκό είναι απίθανος. Αυτή τη φορά το έφτιαξα με αλμυρή σπιτική καραμέλα και καβουρδισμένα φιστίκια. Ένας συνδυασμός που πιστέψτε με ΘΑ ΤΟ ΛΑΤΡΈΨΕΤΕ.
…Δεν είμαι πολύ λάτρης των γλυκών, αλλά αν είναι να διαλέξω, τότε σιγουρά θα είναι καραμέλα. Αχχχ η καραμέλα …. ξυπνάει τις πιο γλυκές παιδικές μου αναμνήσεις. Μικρή, λάτρευα κάτι καραμέλες βουτύρου, “karamele Zana” τις λέγαμε στη Αλβανία. Ήταν τυλιγμένες με ένα κόκκινο διαφανές χαρτάκι, μέσα στο οποίο μετά τυλίγαμε μικρά χαρτάκια όπου γράφαμε διάφορες ευχές. Ήταν το πιο περιζήτητο προϊόν στο παιδικό μας μαγαζάκι που παίζαμε με τα παιδιά της γειτονιάς. Ή, το χρησιμοποιούσαμε σαν χρωματιστό γυαλί για να δούμε τον κόσμο με “άλλα μάτια “. Λέγαμε και ένα τραγουδάκι παιδικό. Αχχχχ τι θυμήθηκα τώρα….
Πάντρεψα λοιπόν την κρέμα τυριού με τις πιο γλυκές παιδικές αναμνήσεις και έφτιαξα αυτό το υπέροχο γλυκό για να το προσφέρω στους αγαπημένους μου στα γενέθλιά μου.
Τα βήματα για να φτιάξουμε το cheesecake
Φτιάχνουμε την βάση. Για να φτιάξω την βάση για το cheesecake συνήθως χρησιμοποιώ ανάλατα μπισκότα Digestive, φρέσκο αγελαδινό βούτυρο και λίγο μπράντι για να ανεβάσει την γεύση. Μπορείτε να βάλετε ότι ποτό σας αρέσει.
Ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού. Για την κρέμα τυριού χρησιμοποιώ Mascarpone και κρέμα γάλακτος. Αφού τα χτυπάμε μαζί με την ζάχαρη, βάζουμε την κρέμα για λίγο στο ψυγείο για να σφίξει. Μπορείτε να την φτιαξετε και με κάποιο άλλο τυρί. Το Φιλαδέλφεια είναι μια καλή επιλογή. Μια φίλη από το Instagram με ρώτησε αν μπορεί να το φταίξει με κατίκι Δομοκού. Να σας πω την αλήθεια, δεν το έχω δοκιμάσει και δεν μπορώ να σας πω την αναλογία του με την κρέμα γάλακτος για να είναι σταθερή η κρέμα. Αυτό που της συνέστησα είναι ότι αν το δοκιμάσει, τότε την κρέμα γάλακτος να την προσθέσει σταδιακά για να ελέγξει την υφή και να μην γίνει ρευστή η κρέμα τυριού. Αλλά μου έδωσε μία καταπληκτική ιδέα. Ίσως την επόμενη φορά να το δοκιμάσω.
Φτιάχνουμε την καραμέλα. Η καραμέλα που έφτιαξα δεν είναι πολύ ρευστή, ίσα ίσα να “αγκαλιάσει” το γλυκό με μία παχύρρευστη στρώση. Αφού την φτιάχνω την αφήνω να κρυώσει εντελώς. Εσείς αν θέλετε μπορείτε να την φτιάξετε την προηγούμενη μέρα και να την έχετε στο ψυγείο μέσα σε γυάλινο βάζο.
Πάμε να δούμε την συνταγή για το πιο νόστιμο cheesecake καραμέλα.
Cheesecake με σπιτική καραμέλα
Equipment
- 1 φόρμα με διάμετρο 20 εκ
Ingredients
Υλικά για την βάση
- 1 πακέτο μπισκότα DIGESTIVE εγώ έβαλα ανάλατα μπισκότα)
- 70 γρ βούτυρο
- 1 κουταλάκι μπραντι
Για την κρέμα
- 250 γρ τυρί MASCARPONE
- 250 μλ Ζεστή κρέμα γάλακτος πλήρες
- 4 κουταλιές τις σούπας ζάχαρη άχνη
- 1 φακελάκι βανίλια
Για την καραμέλα
- 200 γρ ζάχαρη
- 90 γρ βούτυρο ( 4 κουταλιές της σούπας)
- 100 μλ κρέμα γάλακτος
- Μία πρέζα αλάτι
- Καβουρδισμένα φυστίκια για την γαρνιτούρα
Instructions
- Βάζουμε τα φιστίκια σε μια λαμαρίνα και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 170 για 10 λεπτά.
Ετοιμάζουμε την καραμέλα
- Βάζουμε την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να λιώσει και να γίνει ένα παχύρρευστο υγρό με καφέ χρυσό χρώμα. Ζεσταίνουμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος. Μόλις λιώσει η ζάχαρη και πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα, προσθέτουμε το βούτυρο και στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά την ζεστή κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς (προσοχή γιατί η καραμέλα κοχλάζει). Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το αλάτι και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς
Ετοιμάζουμε την βάση
- Βάζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα θρυμματίζουμε. Μετά τα τοποθετούμε σε ένα μπολ ,ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο και το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Έπειτα τα στρώνουμε σε μία μεταλλική φόρμα με διάμετρο 20 εκατοστά περίπου και βάζουμε για λίγο στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεροποιηθεί το μπισκότο.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
- Σε ένα καθαρό και κρύο μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη, κρεμώδη υφή (όχι σφιχτή σαν σαντιγί).
- Σε δεύτερο μπολ βάζουμε το mascarpone, την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια και τα χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα, ίσα-ίσα μέχρι να μαλακώσει το τυρί και να ενσωματωθεί η ζάχαρη και να έχουμε μια λεία κρέμα.
- Προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος στο μπολ με το mascarpone σε 2–3 δόσεις και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ή σύρμα, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να έχουμε μια αφράτη και βελούδινη κρέμα.
- Σκεπάζουμε και τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση.
Συναρμολόγηση
- Όταν η βάση μπισκότου έχει παγώσει και είναι καλά σταθεροποιημένη, τη βγάζουμε από το ψυγείο.
- Ρίχνουμε από πάνω την κρύα καραμέλα, απλώνοντάς τη απαλά χωρίς να πιέζουμε την κρέμα.
- Πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα φιστίκια.
- Τοποθετούμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα, μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά.
- Καλή επιτυχία
Notes
